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Insalata di arance baccalà e olive nere

  • 1/2 kg. di baccalà (merluzzo salato)
  • 3 arance grandi
  • 1/2 cipolla rossa di Tropea affettata sottilmente
  • 24 olive nere snocciolate
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 uovo sodo DSC_0202

Per condire

  • 2 cucchiai di aceto delicato (per esempio di Sherry o di mela)
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco o rosso
  • 3 cucchiai di succo di arancia
  • 8 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
  • sale e pepe q.b

Preparazione

  1. Ammollate il baccalà per almeno 48 ore, cambiando l’acqua di frequente.
  2. Mettete il baccalà in un tegame coperto di acqua fredda, portatelo ad ebollizione, coprite e spegnete il fuoco. Lasciatelo riposare per 10 minuti. Toglietelo dall’acqua e mettetelo a raffreddare su un piatto. Poi pulitelo eliminando la pelle e le lische e rompendolo in scaglie. Tenete da parte in un contenitore chiuso.
  3. Sgusciate l’uovo e tagliatelo a spicchi o a cubetti. Pelate al vivo le arance raccogliendo il succo che si formerà (vi servirà per il condimento).
  4. Sbattete tutti gli ingredienti del condimento. Aggiustate su un piatto da portata, o su 4 piatti individuali, le arance, la cipolla, le olive, il baccalà, l’uovo e il prezzemolo. Versate sopra il condimento, poi lasciate riposare 5 minuti prima di servire.

Questa ricetta può essere anche fatta usando il baccalà crudo affettato sottilmente, come in questa ricetta per il carpaccio di baccalà; in questo caso potete prima farlo marinare con parte del condiment

  • 2 cucchiai di aceto delicato (per esempio di Sherry o di mela)
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco o rosso
  • 3 cucchiai di succo di arancia
  • 8 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
  • sale e pepe q.b.
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Una Risposta to “Insalata di arance baccalà e olive nere”

  1. Ottimo e eccellente contrasto


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